Guiso de venado

Paso 1

Fríe las cebollas picadas en una cazuela grande hasta que se doren.

Paso 2

Sella el venado en una sartén a fuego alto. La carne no se debe cocinar en el interior, solo dorarse en el exterior. Sazona con sal y pimienta.

Paso 3

Añade la carne a la cazuela de las cebollas. Espolvorea un poco de harina por encima y mézclalo bien. Fríe la mezcla durante unos minutos a fuego lento.

Paso 4

En la sartén en la que freíste el venado, vierte el vino y caliéntalo para que se integre con los jugos que han quedado en la sartén. Agrega el vino tibio a la cazuela de la carne.

Paso 5

Aplasta las bayas de enebro y colócalas junto con el clavo en el interior de una bola infusora para el té y haz un ramillete con tomillo, laurel y perejil. Añade todo esto a la cazuela junto a la mermelada de arándanos. Remueve y deja que hierva a fuego lento durante dos horas.